CEBOLLA CARAMELIZADA SIN AZÚCAR

09 Oct CEBOLLA CARAMELIZADA SIN AZÚCAR

La cebolla caramelizada es uno de mis básicos en mi cocina, hace tiempo que quiero subir la receta al blog y nunca encontraba el momento. Es una receta muy sencilla y muy fácil, pero tiene su técnica porque yo la hago sin azúcar. No es necesario añadir azúcar, ni brandy, que se añaden en casi todas las recetas, y lo hacen para acelerar el proceso de caramelización. Las cebollas, a pesar de hacernos llorar, por lo menos a mí, en el fondo son muy dulces y tienen sus propios azúcares naturales.

Para hacer cebolla caramelizada, sólo necesitas mogollón de cebollas blancas dulces (son las mejores), un poco de aceite, una buena cazuela, sartén grande o Wok y tiempo, porque se tarda bastante rato para que caramelicen, entre de 2-3 horas, aunque después verás la recompensa, porque está deliciosa!!!. De vez en cuando, eso sí, hay que echarles un ojo y darles un meneo, pero ellas se van haciendo solas y mientras tú puedes ir haciendo otras cosas. 

INGREDIENTES:

• 8 cebollas blancas  cortadas en juliana
• 60 gr de AOVE

MODUS OPERANDI:

1. Pela y corta las cebollas en juliana. Es importante que las cortes así, para que las cebollas caramelicen y no se hagan un puré, que aunque estaría también delicioso, no es nuestro objetivo. Es este paso es el que más trabajo te va a dar de todo la receta y el que más te va hacer llorar. Al final de la receta, te explico cómo cortar cebollas en juliana.
2. En una cazuela o en un wok, pon a calentar el aceite de oliva.  Cuando esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, añadimos la cebolla, removemos para que se integre con el aceite y dejamos 3-4 minutos sin remover, para que empiece a sudar.
3. Transcurrido el tiempo, bajamos el fuego y dejamos que la cebolla vaya reduciendo y removemos de vez en cuando. Este paso es largo, porque el objetivo es que la cebolla vaya soltando toda su agua. Dependiendo de la cantidad de cebollas que utilices, puede tardar entre 60-90 minutos.
4. Una vez la cebolla haya perdido toda su agua, subimos el fuego con el fin de que se evapore el agua que ha soltado y empiece a caramelizar. Verás que cambia de color poco a poco, cogiendo una tonalidad dorada. En este paso, es importante que la vigiles para que no se queme. Si utilizas una buena cazuela o Wok, como los míos, puedes estar tranquil@ porque no se pega nada. Si ves que en tu cazuela se empieza a pegar, puedes añadir un poquito de agua y así evitarás que se tueste demasiado. Este paso puede durar 30-60 minutos.
5. Cuando la cebolla este dorada y se haya evaporado todo el agua, ya tenemos lista la cebolla caramelizada.

USOS DE LA CEBOLLA CARAMELIZADA:

• Para añadir a tortillas de patatas,  a un guiso, a sopas, a la masa de las albóndigas, para acompañar pescados, carnes, hamburguesas, quesos, como topping de pizzas, en tostadas…
• En un envase hermético se conserva 4-5 días en la nevera y además congela de maravilla.
• Guárdate esta receta, porque la cebolla caramelizada es el ingrediente estrella de mis Albóndigas de Pavo con salsa de zanahoria, subiré la receta el lunes, ya sabes, lo bueno a veces se hace esperar…

CÓMO CORTAR CEBOLLA EN JULIANA

1. Corta la cebolla por la mitad a lo largo, desde  la zona de las raíces hasta el culete de la cebolla. Así podrás pelarla fácilmente, sin que se separen sus capas.
2. A continuación corta un poco los extremos y retira la primera capa.
3. Coloca una mitad de la cebolla sobre una tabla y con un buen cuchillo de cocina, empieza hacer cortes paralelos finos a los extremos, formando una especie de plumas.
4. Una vez cortada la cebolla, tan sólo tienes que separar las plumas y ya tienes lista la juliana.

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Un besote enorme!!

Rosa