FIDEUÁ DE MARISCO, receta de mi suegra.

30 Nov FIDEUÁ DE MARISCO, receta de mi suegra.

Cocinando en familia. El sábado mi suegra, mi hija y servidora, cocinamos juntas por stories en mi Instagram, está fideuá que quedó de escándalo!!!

Mi suegra es como todas las mujeres de su época, que cocina a ojímetro total. La cantidad de caldo que puso fue aproximadamente de un litro y medio, más el agua de cocer las almejas y los mejillones al vapor, y la sepia en un cazo.

Ella hace la fideuá sin sofrito, dora unos ajos en la paella, marca las gambas y después añade el alma de la fideuá, un buen caldo de pescado. Le queda  buenísima!!! 

La sepia mi suegra siempre la cuece a parte, tal y como indico en la receta. Es su truqui para que quede bien tierna. El tiempo de cocción, ella también lo hace a ojímetro, va pinchando con un tenedor y va probando. Nosotras utilizamos sepia fresca y calculo que estuvo en el cazo a fuego suave unos 30 minutos y quedó super tierna.

Vamos al lío con su receta:

INGREDIENTES:

• 600 gr de sepia limpia y troceada
• 10-12 mejillones
• 15 gambas rojas
• 15 almejas gallegas
• 5-6 dientes de ajos pelados
• 500 gr de fideos nº3
• Caldo de pescado (mi suegra a ojímetro)
• AOVE

UTENSILIO UTILIZADO PARA ESTA RECETA:

• Mi paellera de 34 cm apta para todo tipo de cocinas, incluida inducción, Clica AQUÍ para verla

MODUS OPERANDI:

1. Pon la sepia en cazo con un poco de agua, un chorrito de aceite y una hoja de laurel. Deja cocer a fuego suave hasta que esté blandita.
2. En otro cazo con un poco de agua,  abre los mejillones al vapor y después las almejas. Reserva y no tires el agua de cocción, que la incorporaremos también a la fideuá.
3. En una paella  pon un chorreón de aceite y dora los dientes de ajo, reserva.
4. En el mismo aceite sella ligeramente las gambas y reserva también.
5. Añade los fideos a la paella y dales vueltas con una espátula hasta que se vayan dorando.
6. Cubre de caldo de pescado y deja cocinar a fuego suave el tiempo que indica el fideo.
7. Cuando falten 5 minutos, añade los ajos,  la sepia, los mejillones, las almejas y las gambas.
8. Deja reposar unos minutos antes de servir y fideuá lista!!

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Rosa