MUFFINS CON HARINA DE GARBANZOS Y ALGARROBA, receta sin gluten, sin azúcar ni edulcorantes

01 Oct MUFFINS CON HARINA DE GARBANZOS Y ALGARROBA, receta sin gluten, sin azúcar ni edulcorantes

Desde que descubrí el maravilloso universo de las harinas, no paro de hacer experimentos con ellas! Y es que hay un mundo por descubrir, detrás de la popular harina de trigo.

Así que hoy te traigo unos deliciosos Muffins con harina de harina de garbanzos y algarroba, que te van a sorprender seguro.

Cuando en casa hicimos el cambio saludable en nuestra alimentación, empecé a experimentar en mi repostería casera y a versionar  las recetas sin harinas refinadas y por supuesto a endulzar sin azúcar. Y estos deliciosos muffins sin gluten, son una de mis primeras recetas que hice y que se han convertido desde entonces, en uno de los dulces favoritos en casa y también de mi exigente suegra.

Los que me seguís por  Instagram , ya sabéis que Rosaura es la catadora oficial de todas mis recetas sin azúcar, estos Muffins fueron el primer vídeo de #lapruebademisuegra y triunfé con Rosaura!!! Si queréis ver su sincera opinión aquí os dejo de nuevo el video , es súper casero y con cero postureo, pero ya sabéis que mi cuenta y mis recetas son reales como la vida misma.

SABIAS QUÉ…
La harina de garbanzos es rica en fibra, minerales, ácidos grasos esenciales como el Omega 6, aporta hidratos de carbono de liberación lenta y es una excelente fuente de proteínas de origen vegetal.
Y que la algarroba es una legumbre muy nutritiva y saludable. La  harina de algarroba en la época de la post guerra, le llamaban el chocolate de los pobres, porque tiene un sabor muy parecido al cacao pero sin ser amargo. Por este motivo, se utilizaba como sustituto del cacao en la elaboración de muchas recetas, como bizcochos, galletas, pasteles o bebidas.

Y sin más rollo, vamos con la receta. Toma nota, que es muy fácil:
INGREDIENTES (para 22 mmuffins):

• 200 gr de harina de garbanzos
• 4 c/s de harina de maíz
• 5 c/s de harina de algarroba
• 2 huevos de gallinas felices (siempre código 0 o 1)
• 2 plátanos súper chungos (de esos que son super feotes y negros, cuanto más maduros mejor, más endulzarán)
• 500 ml de bebida vegetal al gusto o leche (yo le puse bebida vegetal de coco)
• 1/2 vasito de la medida de yogur de aceite de coco virgen extra (o si lo prefieres, puedes utilizar también AOVE)
• 1 c/p de canela
• 20 dátiles Medjol deshuesados (o el endulzante que prefieras)
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 c/p de bicarbonato sódico

MODUS OPERANDI:

1. Primero haz el sirope de dátiles: Pon en el vaso de tu batidora los dátiles sin hueso y cubre de agua a ojímetro (yo añado la mitad de agua que de dátiles). Tritura hasta conseguir la textura de una jalea y listo!
2. En el vaso de tu batidora (o en un bol) añade el sirope de dátiles con la bebida vegetal y los huevos, bate a máxima potencia.
3. A continuación añade los plátanos troceados, el aceite y vuelve a batir con alegría.
4. Por último, incorpora las harinas (de garbanzos, maíz y algarroba), la canela, la levadura Royal y el bicarbonato, y de nuevo bate hasta conseguir una masa fina y sin grumos.
5. Reparte la mezcla en unas cápsulas de muffins, rellena hasta 3/4 de su capacidad y ponlas en un molde de cupcakes para que te queden de lujo (el mío es  éste de silicona de LifeStyle)
6. Y al horno a 180 grados, calor arriba y abajo, unos 15-20 minutos (haz siempre la prueba del palillo, recuerda que cada horno es un mundo).

Y ya está! Deja enfriar sobre una rejilla y disfrutar!!!

NOTAS:

• Para esta receta, yo utilizo mi batidora de mano QuickChef de Moulinex  que con sus 1000w de potencia y sus 4 cuchillas powerlix, deja la masa de los muffins como la seda y sin grumos!!.
• Y mis moldes de cupcakes son este modelo de LifeStyle , son de silicona y libres de Bisfenol-A, si quieres no hace falta utilizar cápsulas para los muffins porque se desmoldan de maravilla.

Estos deliciosos Muffins sin gluten y sin azúcar, son perfectos para desayunar, merendar o darte un capricho dulce sin remordimientos!
Muchas gracias por leerme y visitar mi blog! Si te gustan mis recetas, recuerda que te puedes suscribir a mi blog y así no te perderás ninguna.  Además me harás muy feliz de tenerte por aquí.
Un besote enorme!!
Rosa