18 Mar Cómo cocer arroz sin sal (y que sepa a gloria): Mis 3 trucos infalibles
Cómo cocinar arroz cocido perfecto, sin sal y con sabor
Si me sigues en el blog o en Instagram, ya sabrás que en mi casa la cocina tiene un propósito especial. Por un motivo de salud familiar —mi marido es enfermo renal— cocino 100% sin sal. Esto me ha llevado a convertirme, casi a la fuerza, en una experta en potenciar los sabores usando únicamente especias y mi ingrediente secreto: mi Condimento de la Alegría.
De hecho, este condimento nació para ayudar a mi suegro, que también era enfermo renal. Fue él quien le puso el nombre, porque decía emocionado que esa mezcla le había devuelto la alegría a las comidas sin sal, aquí puedes leer su historia.
Y si hay una receta básica que, sin sal, suele resultar sosa y sin ninguna gracia, esa es el arroz cocido (ya sea blanco o integral). Seamos realistas: un arroz hervido solo con agua y sin sodio, no sabe a nada.
Pero, en lugar de verlo como un problema, vamos a cambiar el enfoque: si el arroz no sabe a nada por sí solo, es porque es un lienzo en blanco. ¡Y hoy vamos a pintarlo de sabor!
Para lograr un arroz espectacular sin usar ni un gramo de sal, yo aplico siempre 3 trucos que transforman por completo el resultado: infusionar, sofreír y aromatizar con especias. ¿Te enseño cómo hacerlo?
Mis 3 trucos para un arroz con sabor (pero cero sal)
Para conseguir que este «lienzo en blanco» sea delicioso, no basta con echar el arroz al agua. Sigue estos tres pasos y notarás la diferencia:
1. Infusionar: Aromatizar desde la base
El agua es el vehículo que llevará el sabor al interior del grano. En lugar de usar agua sola, vamos a infusionarla. Añade al cazo un par de dientes de ajo (puedes darlos un golpe para que suelten su esencia) y un par de hojas de laurel. Al calentarse, el agua atrapará esos aromas y el arroz los absorberá durante la cocción.
2. Sofreír (Nacarar): El truco del sabor intenso
Este es un paso que mucha gente se salta al hervir arroz, pero es vital. Antes de añadir el agua, rehoga el arroz seco en un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) durante un par de minutos.
Este proceso se llama «nacarar» porque el grano se vuelve brillante y traslúcido. Con esto conseguimos dos cosas: que el arroz quede más suelto y que el sabor del aceite y el tostado del grano potencien el resultado final.
Este proceso se llama «nacarar» porque el grano se vuelve brillante y traslúcido. Con esto conseguimos dos cosas: que el arroz quede más suelto y que el sabor del aceite y el tostado del grano potencien el resultado final.
3. El Condimento de la Alegría: La magia final
Aquí es donde ocurre la transformación total. Añade media cucharadita de mi Condimento de la Alegría® al agua de cocción. Al ser una mezcla de especias pensada específicamente para dar potencia sin necesidad de sodio, el arroz pasará de ser un acompañamiento soso a ser el protagonista del plato. Aporta un aroma y una profundidad que harán que nadie eche de menos la sal.
Ingredientes:
- 200 gr de arroz (blanco o integral).
- 400-500 ml de agua (siempre el doble de volumen que de arroz)
- 2-3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta de Condimento de la Alegría®
- 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Paso a paso: Cómo preparar el arroz perfecto sin sal
- Lava el arroz: Enjuágalo bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Así eliminamos el exceso de almidón y conseguimos que el grano quede bien suelto.
- Rehoga (Nacarar): En una olla con un buen chorro de aceite de oliva, añade 2 o 3 dientes de ajo (puedes dejarlos enteros o darles un pequeño golpe) y dóralos hasta que los ajos empiecen a desprender su característico olor. Después añade el arroz y rehoga con los ajos durante un par de minutos.
- Añade el sabor: Vierte el agua caliente (la proporción ideal es 1 taza de arroz por 2 de agua). Añade 2 hojas de laurel y ½ cucharadita de mi Condimento de la Alegría®.
- Cocción a fuego lento: Tapa la olla y cocina a fuego bajo sin remover. Para el arroz blanco bastarán unos 15-20 minutos. Si usas arroz integral, sigue el tiempo del fabricante (suele ser entre 40 y 45 minutos).
- El toque final: Una vez que el arroz haya absorbido el agua y esté en su punto, apaga el fuego. Retira los ajos y el laurel. Deja reposar tapado un par de minutos para que termine de asentarse. ¡Y listo! Un arroz sabroso, aromático y perfecto para cuidar tu salud.
Otros trucos para dar sabor al arroz (¡Cero sodio, 100% sabor!)
Si quieres ir un paso más allá y variar el perfil de sabor de tu arroz, prueba estas combinaciones:
- Especias y cítricos: Juega con la cúrcuma, el curry, la cebolla seca o el jengibre. Un toque de pimienta negra recién molida o ajo en polvo también funcionan de maravilla. Truco extra: Unas gotas de zumo de limón al terminar la cocción aportan una frescura que resalta todos los demás sabores.
- Hierbas frescas: Justo antes de servir, añade un puñado de perejil o cebollino recién picado. El color verde hará el plato mucho más apetecible y el aroma será irresistible.
- El toque del AOVE: Una vez servido el arroz, añade un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra en crudo. Esto no solo aporta grasas saludables, sino que intensifica la melosidad del grano.
- Aromatizantes naturales: Introduce en el agua de cocción una rama de romero, tomillo o un par de clavos de olor. Estos ingredientes tienen tanta potencia aromática que harán que te olvides por completo de la sal.
Notas y consejos de Rosa
- Para obtener un arroz suelto y en su punto, lo ideal es añadir agua hirviendo (caliente) sobre el arroz ya sofrito o nacarado. Esto permite que el grano se selle rápidamente, evitando que se libere demasiado almidón, se pegue o quede apelmazado
- ¿Arroz blanco o integral? Si optas por el arroz integral, recuerda siempre consultar los tiempos en el paquete, ya que varían según la marca. Como referencia, suele tardar entre 40 y 45 minutos y requiere un poco más de agua que el blanco.
- Conservación y Batch Cooking: Si cocinas para varios días, es vital enfriar el arroz rápidamente después de cocerlo. Guárdalo en un envase hermético en la nevera; se conserva en perfecto estado durante 2 días.
- ¿Se puede congelar? ¡Sí! El arroz cocido congela de maravilla. Si quieres profundizar en cómo organizar tus comidas, no te pierdas mi post sobre arroz y pasta en Batch Cooking.
- Mil ideas para disfrutarlo: Este arroz es tan versátil que puedes usarlo como guarnición, base para ensaladas frescas, un «arroz frito» saludable, o incluso para rellenar tus fajitas de verduras. ¡Es el básico que te salva cualquier comida!
Da sabor rico a tus platos, con mi Condimento de la Alegría®
El Condimento de la Alegría® es mi famosa mezcla de especias, básica en todas mis recetas, para dar sabor y alegría a todos los platos, sin necesidad de añadir sal o para reducir su consumo.
Es súper versátil, se puede utilizar en verduras, ensaladas, vinagretas, carnes, pescados, guisos, potajes, pasta, arroces, cremas de verduras, gazpachos…
Puedes leer la bonita historia de su creación y dónde conseguirlo, en esta entrada en mi web, clica el botón de abajo
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Una virgo lunática
Enviado a las 20:26h, 19 marzoYo también lo hago así, tu suegra y yo tenemos cosas en común.
Bona nit.
Rosa Arnau - megustacomersano
Enviado a las 19:33h, 28 marzoQueda genial el arroz con este método!
Un besote y mil gracias por pasarte por mi blog!
Olivia
Enviado a las 21:27h, 18 febreroBuenas noches Rosa,
Te sigo y no me pierdo ni un Batchcooking, eres increíble, lo pones todo muy fácil y lo explicas genial.
Con respecto al arroz, sigues el mismo método para el integral? Sé que tengo que mirar las indicaciones del paquete pero en cuanto a lo de por una taza cuatro de agua, es lo mismo?
Muchas gracias de antemano.
Rosa Arnau - megustacomersano
Enviado a las 10:06h, 22 febreroHola Olivia
Con el arroz integral sigo el mismo método y queda genial!
Un besote y mil gracias x visitar mi blog!
Lourdes
Enviado a las 21:56h, 08 junioTomo nota para que me salga perfecto. Muchas gracias por compartir.
Rosa Arnau - megustacomersano
Enviado a las 10:08h, 09 junioSeguro que te sale de lujo Lourdes!!
Roberta
Enviado a las 18:22h, 26 septiembreTengo un problema y es que no sé en qué posición poner la vitro de inducción para hacer la paella. Tengo del 1 al 9. Gracias
Rosa Arnau
Enviado a las 12:47h, 29 septiembreDepende de tu placa de cocción
Si es vitrocerámica tarda más en calentarse y tiene calor residual
La inducción es mucho más rápida y no tiene calor residual, cuando apagas el fuego se detiene la fuente de calor.
Eva María
Enviado a las 20:18h, 04 mayoHola Rosa, gracias por compartir tantos consejos útiles. Te quería preguntar si al añadir el agua después de sofreír el arroz, este agua tiene que estar caliente o hirviendo o puede ser en frío??
Gracias!!
Rosa Arnau
Enviado a las 20:34h, 04 mayoHola Eva María,
Muy buena pregunta y dato importante: Para obtener un arroz suelto y en su punto, lo ideal es añadir agua hirviendo (caliente) sobre el arroz ya sofrito o nacarado. Esto permite que el grano se selle rápidamente, evitando que se libere demasiado almidón, se pegue o quede apelmazado.
Voy añadir este punto en la entrada.
Muchas gracias por la observación.
Un abrazo
Rosa