04 Jun Ensalada de alubias con fresas, menta y viangreta de naranja
Una ensalada super completa y deliciosa
Muchas personas asocian las legumbres al invierno, a sus guisotes y a platos de cuchara.
Pero ahora que llega el calor, las legumbres también son protagonistas de platos frescos, y ligeros para comerlas también en verano.
Hoy te comparto una ensalada de alubias con fresas y menta, que está buenísima. La aliño con una vinagreta de naranja, que le queda de lujo. Es una ensalada super completa y que perfectamente sirve de plato único en verano, ideal para llevar de tuper al trabajo, a la Universidad o al la playa.
Para que veas lo fácil que es de hacer, una imagen vale más que mil palabras, te dejo la video receta con el paso a paso detallado.
Ingredientes (2-3 personas):
- 400gr Alubias blancas cocidas (yo utilizo fessolets)
- 50 gr Fresas
- 3 Pepino mini o 1 pepino pequeño
- 1/2 Cebolla morada
- 50 gr Aceitunas
- 1 Aguacate
- Menta fresca picada al gusto
Vinagreta de naranja:
- 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
- Zumo de 1/2 naranja
- 1 cdta de vinagre de manzana sin filtrar con la madre
- 1 cdta de Condimento de la Alegría (10% dto con mi código ROSA10)
Modus Operandi:
- Escurre y lava las alubias. Ponlas en un bol.
- Pica las fresas, el pepino y la cebolla, en trozos pequeños. Corta también el aguacate en trozos pequeños.
- Pasa todo a un bol junto las alubias.
- En un bote pepara la vinagreta y vierte después sobre la ensalada. Mezcla todo bien y lista para disfrutar.
Notas:
Puedes sustituir las alubias por garbanzos o lentejas.
Monta tu ensalada en un tuper y llévatela a la playa o al trabajo. Lleva el aliño siempre aparte en un bote hermético y aliña en el momento de comer.
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