05 Ago Ensalada de lentejas y quinoa, con vinagreta de tomate y chía
Una ensalada deliciosa y nutritiva
Las ensaladas de legumbres, son perfectas para el verano y que te apañan un plato completo en muy poco tiempo.
Hoy te comparto una de mis favoritas con legumbres, esta ensalada de lentejas y quinoa, que además de deliciosa, es super saludable y nurtitiva: rica en hierro y fibra, y que aderezo con una viangreta deliciosa rica en vitamina C, para favorecer la absorción del hierro de las lentejas.
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Ingredientes para 4 raciones :
- 300 gr de lentejas cocidas (yo de bote ecológicas)
- 60 gr de quinoa real (peso en seco)
- 2 tomates maduros
- 1 aguacate
- 1 pepino
- Olivas Kalamata
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- Mix de brotes tiernos o canónigos
- Maíz cocido
Para la vinagreta de tomate y chía :
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Condimento de la Alegría de TodoEspecias - 10% dto con mi cupón ROSA10
- El zumo de 1 limón
- La pulpa del los tomates
- 1 cda de semillas de chía hidratadas
Modus Operandi:
- Primero cuece la quinoa previamente lavada en un cazo pequeño: cubre 2 veces su volumen de agua. Cocina tapada a fuego suave, el tiempo que indique el paquete. Una vez esté hecha, resérvala en un bol.
- Corta en trocitos pequeños el aguacate, la zanahoria, el pimiento, el pepino y el tomate reservando su pulpa. Añade todo a un bol junto con las lentejas, la quínoa y las olivas.
- Añade la viangreta de tomate y chía, mezcla y lista para disfrutar.
Para hacer la vinagreta de tomate y chía:
- Saca la pulpa de 2 de los tomates en rama que vayas a utilizar para la ensalada y ponla en un botecito de cristal.
- Añade el Aceite de Oliva Virgen Extra, Condimiento de la Alegría, el zumo de limón y 2 c/p de semillas de chía previamente hidratadas (20 minutos mínimo hasta que estén gelatinosas).
- Cierra el bote y agita con alegría hasta que emulsione la vinagreta.
Notas:
- Prepara la viangreta al momento de añadirla a la ensalada. La vitamina C se oxida muy rápidamente. Para aprovechar al máximo esta vitamina del zumo de limón, lo exprimiremos en el momento de servir.
- Puedes utilizar vasitos de quinoa cocida, son una buena opción para días con prisas.
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