RAPE ALANGOSTADO, un plato clásico de navidad con el que vas a triunfar!!!

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RAPE ALANGOSTADO, un plato clásico de navidad con el que vas a triunfar!!!

El martes cociné en directo desde mi cuenta de Instagram, una receta clásica de navidad : Rape Alangostado, un trampantojo culinario que nos hace pasar el rape por «langosta». Es un plato muy vistoso y festivo, facilísimo de preparar y que siempre es un éxito!!

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La receta de Rape alangostado me la enseñó mi suegra cuando me casé y yo sigo siendo fiel a ella. Rosaura brida el lomo de pescado con cordón alimentario para darle forma de langosta y después lo marina unas horas,  con una mezcla aceite, pimentón sal y pimienta,  el resultado es espectacular!!

A mi me gusta prepararlo al vapor en mi robot ClickChef, porque el rape conserva mejor su sabor, textura y el color de falsa langosta que le da el pimentón.

Aunque también se puede preparar  de forma tradicional en cazuela, al final de la receta te explico cómo  para que no tengas excusas y puedas hacer este Rape alangostado estas fiestas. 

Hay quien lo prepara también en el horno o en el microondas, pero personalmente no me gusta el resultado. En el horno queda el rape algo seco y en el microondas demasiado aguado, perdiendo  el color que queremos darle de falsa langosta.

La receta es súper fácil de hacer, no te asustes porque veas muchos pasos, porque a mi me gusta explicarlo todo con mucho detalle. El paso de bridar el rape, atarlo con el cordón alimentario, es opcional, te lo puedes saltar si quieres, aunque la presentación final queda mucho más bonita. Lo dejo a tu elección. 

Por cierto, si te perdiste mi directo lo puedes ver en diferido, así verás perfectamente el paso a paso de la receta de Rape alangostado, te dejo aquí el link:

https://www.instagram.com/p/CI0_oFbKg0W/

INGREDIENTES:

  • 2 lomos de cola de rape de 500 gr cada uno ( equivale a 1 cola de rape entera de unos 2 kg, pide a tu pescatero que te corte el pescado en 2 lomos para hacer rape alangostado, te lo dejará listo para cocinar)
  • 2 cucharadas de pimentón de la Vera Dulce (importante que sea de calidad)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 c/s AOVE

Necesitaremos también:

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MODUS OPERANDI EN EL ROBOT CLICKCHEF:

  1. Corta unos 10 trozos de cordón alimentario para bridar los  lomos de rape.
  2. Pon en un  bol el pimentón de la Vera,  aceite, sal y pimienta. Mezcla con una cuchara hasta conseguir una pasta fluida para pintar el pescado, quizá tengas que añadir un poquito más de aceite.
  3. Corta un trozo grande de papel film,  coloca los trozos de cordón dejando una distancia de 1,5 cm aprox (imitando las marcas de la langosta) y coloca el rape encima. Ata con un nudo los cordones, presionando ligeramente el pescado, para que nos quede forma de falsa langosta.
  4. Pinta con un pincel  el rape con la mezcla de pimentón y envuélvelo como si fuese un caramelo, haciendo un nudo en cada extremo, nos tiene que quedar como un embutido prieto y hermético.  Deja marinar 2-3 horas en la nevera, así el rape de impregnará de color y sabor. 20201217_174300-01
  5. Transcurrido el tiempo de marinado, pon 800 ml de agua en el vaso del robot y programa 10 minutos, velocidad 1 temperatura 120°, para que se caliente el agua que generará el vapor.
  6. Después coloca los lomos de rape en la bandeja de la cesta de vapor (nivel superior). Pon  la cesta sobre el vaso del robot (sin cubilete), programa 15 minutos, velocidad 1, temperatura 120°.
  7. Una vez finalizada la cocción, retira los lomos de rape de la cesta de vapor,  deja enfriar un par de horas antes de quitar el papel film y cortar los cordones. 
  8. Una vez frío ya puedes cortar el rape en medallones y servir!!

NOTAS PARA EL CLICKCHEF:

A mi me gusta aprovechar el calor del vaso del robot  cuando cocino al vapor, para hacer una crema de verduras o una sopa, así ahorro energía y en el mismo tiempo tengo 2 preparaciones listas! En el directo, hice en el vaso del robot una crema de coliflor, pera y queso azul, que es perfecta también como entrante estas fiestas de navidad y me sirvió para cocinar el rape alangostado en la cesta de vapor

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MODUS OPERANDI EN CAZUELA:

  1. Sigue los mismos pasos del 1 al 4 que en el robot ClickChef.
  2. Después coge una cazuela amplia y pon agua a calentar. Pon los lomos de rape dentro de una bolsa de zip para asegurarnos que no entra el agua y hazle el vacío: sumerge la bolsa en un bol con agua fría, para que salga el aire por la presión del agua y cierra la bolsa. Te aconsejo volverlo a envolver en papel film para asegurar que no  entra agua en el pescado.
  3. Introduce la bolsa con el rape en la cazuela con agua caliente y que no hierva (unos 80° aprox) y   deja cocer unos 10-12 minutos aprox.
  4. Una vez finalizada la cocción, retira los lomos de rape de la cazuela,  deja enfriar un par de horas antes de quitar el papel film y cortar los cordones. 
  5. Una vez frío ya puedes cortar el rape en medallones y servir!!

PRESENTACIÓN DEL RAPE ALANGOSTADO:

A mí me gusta presentarlo en la mesa en una bandeja, cortado a medallones y acompañado de unos brotes de lechuga con rabanitos y cherrys. También preparo una salsa rosa casera, con mi FALSA MAYONESA SIN ACEITE a la que le añado un poquito de tomate frito.

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Si tienes dudas sobre  esta receta, por favor déjamela aquí abajo en un comentario. Así podré contestarte siempre y más rápido. Por Mensaje Directo en Instagram me es imposible contestar a todo el mundo y así me ayudas a descongestionar los MD.

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Un besote!!

Rosa

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Rosa Arnau
rosa@megustacomersano.com

Soy Rosa Arnau, una realfooder apasionada de la comida real y la cocina saludable. Me gusta el mar, el sol, el yoga… y saborear la vida en “modo slow”, porque a veces es necesario reducir la velocidad para disfrutar del camino. Disfruto amasando cariño en mi cocina, porque cocinar también es una forma de transmitir y dar amor a los que más quieres. En mi blog encontrarás recetas saludables, publico simplemente lo que comemos en casa cada día, ni más ni menos, cocina casera sin filtros ni postureo pero hecha con mucho amor, por aquí no busques recetas detox, ni fitness, ni que cuenten calorías, sólo ideas de platos sanos y recetas con comida real.

13 Comentarios
  • marta
    Enviado a las 12:30h, 18 diciembre Responder

    Puedes decir los ingredientes y cantidades de la crema de coliflor?
    Muchas gracias

    • Rosa Arnau - megustacomersano
      Enviado a las 15:01h, 18 diciembre Responder

      Hola Marta
      La publicaré el lunes, si estás suscrita a mi blog la recibirás en tu correo
      Un saludo!!

      • María
        Enviado a las 14:56h, 21 diciembre Responder

        Hola Rosa, has conseguido mi adicción a tu blog!! Voy a hacer este rape. ¿En la fotografía vemos un lomo de rape?? Como la receta son dos, dudo si los has unido dentro del film o es por mejor presentación y fácil exposición de la receta.

        • Rosa Arnau - megustacomersano
          Enviado a las 12:37h, 23 diciembre Responder

          Hola María, que ilusión que te gusten mis recetas y mi blog!
          Hice los 2 lomos de rape, pero para la foto de postureo sólo quedo uno, el otro nos lo comimos y no llegó a tiempo jajaja
          Cada lomo de rape hay que envolverlo individual.
          Espero que te guste y Felices Fiestas!!
          Rosa

          • María
            Enviado a las 20:17h, 23 diciembre

            Muchas gracias!!! Me pongo con ello para mañana !!

  • Natalia Giner valentino
    Enviado a las 12:58h, 18 diciembre Responder

    Muchas gracias, me encanta tus recetas ?

  • Mireia
    Enviado a las 12:24h, 23 diciembre Responder

    Hola Rosa! Una duda, no encuentro el papel film apto para microondas en ninguna tienda…si envuelvo el rape en papel de horno auedara bien tambien, verdad?? Muchisimas gracias!!!

    • Rosa Arnau - megustacomersano
      Enviado a las 12:33h, 23 diciembre Responder

      Hola Míriam
      Con papel de horno no queda bien. Si no encuentras papel film apto para microondas, puedes utilizar papel de aluminio para envolver el rape.
      Espero que te guste y Felices Fiestas!!
      Rosa

      • Mireia
        Enviado a las 12:48h, 23 diciembre Responder

        Muchisimas gracias!! Lo puedo hacer en el clickchef con aluminio??
        Por curiosidad donde encuentras tu el film? He mirado en las tiendas que compro habitualmente y no lo encuentro?. Por cierto mi madre y yo somos adictas a tus recetas!!!! Gracias por tu respuesta, y felices fiestas!!

        • Rosa Arnau - megustacomersano
          Enviado a las 20:19h, 23 diciembre Responder

          Yo compro el papel film en Carrefour o Mercadona.
          Lo puedes hacer sin problema con papel de aluminio en el ClickChef
          Un besote enorme para ti y para tu madre!!!

  • Patricia
    Enviado a las 10:24h, 03 diciembre Responder

    Hola Rosa, la receta de rape , para cuantas personas es?

    Gracias por tus recetas.🤗😘😘

    • Rosa Arnau
      Enviado a las 19:22h, 09 diciembre Responder

      Hola Patricia,

      Son 2 lomos de rape de 1 kg en total, es una receta perfecta para 5-6 personas.
      Si la haces ya me contarás…
      Un abrazo

      Rosa Arnau

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