RAPE ALANGOSTADO, un plato clásico de navidad con el que vas a triunfar!!!

18 Dic RAPE ALANGOSTADO, un plato clásico de navidad con el que vas a triunfar!!!

El martes cociné en directo desde mi cuenta de Instagram, una receta clásica de navidad : Rape Alangostado, un trampantojo culinario que nos hace pasar el rape por «langosta». Es un plato muy vistoso y festivo, facilísimo de preparar y que siempre es un éxito!!

La receta de Rape alangostado me la enseñó mi suegra cuando me casé y yo sigo siendo fiel a ella. Rosaura brida el lomo de pescado con cordón alimentario para darle forma de langosta y después lo marina unas horas,  con una mezcla aceite, pimentón sal y pimienta,  el resultado es espectacular!!

A mi me gusta prepararlo al vapor en mi robot ClickChef, porque el rape conserva mejor su sabor, textura y el color de falsa langosta que le da el pimentón.

Aunque también se puede preparar  de forma tradicional en cazuela, al final de la receta te explico cómo  para que no tengas excusas y puedas hacer este Rape alangostado estas fiestas. 

Hay quien lo prepara también en el horno o en el microondas, pero personalmente no me gusta el resultado. En el horno queda el rape algo seco y en el microondas demasiado aguado, perdiendo  el color que queremos darle de falsa langosta.

La receta es súper fácil de hacer, no te asustes porque veas muchos pasos, porque a mi me gusta explicarlo todo con mucho detalle. El paso de bridar el rape, atarlo con el cordón alimentario, es opcional, te lo puedes saltar si quieres, aunque la presentación final queda mucho más bonita. Lo dejo a tu elección. 

Por cierto, si te perdiste mi directo lo puedes ver en diferido, así verás perfectamente el paso a paso de la receta de Rape alangostado, te dejo aquí el link:

https://www.instagram.com/p/CI0_oFbKg0W/

INGREDIENTES:

• 2 lomos de cola de rape de 500 gr cada uno ( equivale a 1 cola de rape entera de unos 2 kg, pide a tu pescatero que te corte el pescado en 2 lomos para hacer rape alangostado, te lo dejará listo para cocinar)
• 2 cucharadas de pimentón de la Vera Dulce (importante que sea de calidad)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 c/s AOVE

Necesitaremos también:

• Papel film apto para cocinar en el microondas
• Cordón de uso alimentario (opcional)

MODUS OPERANDI EN EL ROBOT CLICKCHEF:

1. Corta unos 10 trozos de cordón alimentario para bridar los  lomos de rape.
2. Pon en un  bol el pimentón de la Vera,  aceite, sal y pimienta. Mezcla con una cuchara hasta conseguir una pasta fluida para pintar el pescado, quizá tengas que añadir un poquito más de aceite.
3. Corta un trozo grande de papel film,  coloca los trozos de cordón dejando una distancia de 1,5 cm aprox (imitando las marcas de la langosta) y coloca el rape encima. Ata con un nudo los cordones, presionando ligeramente el pescado, para que nos quede forma de falsa langosta.
4. Pinta con un pincel  el rape con la mezcla de pimentón y envuélvelo como si fuese un caramelo, haciendo un nudo en cada extremo, nos tiene que quedar como un embutido prieto y hermético.  Deja marinar 2-3 horas en la nevera, así el rape de impregnará de color y sabor.
5. Transcurrido el tiempo de marinado, pon 800 ml de agua en el vaso del robot y programa 10 minutos, velocidad 1 temperatura 120°, para que se caliente el agua que generará el vapor.
6. Después coloca los lomos de rape en la bandeja de la cesta de vapor (nivel superior). Pon  la cesta sobre el vaso del robot (sin cubilete), programa 15 minutos, velocidad 1, temperatura 120°.
7. Una vez finalizada la cocción, retira los lomos de rape de la cesta de vapor,  deja enfriar un par de horas antes de quitar el papel film y cortar los cordones. 
8. Una vez frío ya puedes cortar el rape en medallones y servir!!

NOTAS PARA EL CLICKCHEF:

A mi me gusta aprovechar el calor del vaso del robot  cuando cocino al vapor, para hacer una crema de verduras o una sopa, así ahorro energía y en el mismo tiempo tengo 2 preparaciones listas! En el directo, hice en el vaso del robot una crema de coliflor, pera y queso azul, que es perfecta también como entrante estas fiestas de navidad y me sirvió para cocinar el rape alangostado en la cesta de vapor

MODUS OPERANDI EN CAZUELA:

1. Sigue los mismos pasos del 1 al 4 que en el robot ClickChef.
2. Después coge una cazuela amplia y pon agua a calentar. Pon los lomos de rape dentro de una bolsa de zip para asegurarnos que no entra el agua y hazle el vacío: sumerge la bolsa en un bol con agua fría, para que salga el aire por la presión del agua y cierra la bolsa. Te aconsejo volverlo a envolver en papel film para asegurar que no  entra agua en el pescado.
3. Introduce la bolsa con el rape en la cazuela con agua caliente y que no hierva (unos 80° aprox) y   deja cocer unos 10-12 minutos aprox.
4. Una vez finalizada la cocción, retira los lomos de rape de la cazuela,  deja enfriar un par de horas antes de quitar el papel film y cortar los cordones. 
5. Una vez frío ya puedes cortar el rape en medallones y servir!!

PRESENTACIÓN DEL RAPE ALANGOSTADO:

A mí me gusta presentarlo en la mesa en una bandeja, cortado a medallones y acompañado de unos brotes de lechuga con rabanitos y cherrys. También preparo una salsa rosa casera, con mi FALSA MAYONESA SIN ACEITE a la que le añado un poquito de tomate frito.

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Rosa