11 Oct LAS SÚPER PELOTAS RUSTIDAS DE MI SUEGRA, con su técnica «eslabajar»
Una receta perfecta para Batch Cooking
Las pelotas de carne, son típicas de Caltaluña en la «escudella», el cocido catalán. Son una albóndiga grande con forma de pelota de rugby.
Subo este recetón de mi suegra al blog para que no se pierda y que ha sido todo un éxito en mi Instagram , much@s os habéis lanzando a cocinarlo, mil gracias de corazón por todas vuestras fotos!!! Son Las Super Pelotas del cocido de Navidad de mi suegra, que ella también las hace rustidas, con su técnica «eslabajar».
Las pelotas se cocinan en cazuela, sin prisa, con muy poquito aceite, sin agua, sin vino, ni caldo, se cocinan sólo con el propio jugo de la cebolla. Quedan literalmente de escándalo!!!
Utensilio a utilizar en esta receta
Es importante para el éxito de esta receta, utilizar una buena cazuela antiadherente, porque vamos a cocinar con la técnica de mi suegra de «eslabajar», con muy poquito aceite y sin añadir caldo.
Yo utilizo una cazuela de 36 cm, que es apta para todo tipo de cocinas, incluidas inducción, sin PFOA y perfecta para cocinar sin aceite. AQUÍ la puedes ver.
Ingredientes para las pelotas:
- 1 kg carne picada , mitad ternera y mitad cerdo
- 2 huevos M
- 250n gr de miga de pan sin corteza (si es hogaza y del día anterior mucho mejor)
- Leche a ojímetro, justo para empapar el pan
- Pan rallado a ojímetro (2-3 c/s justo para ligar la masa)
- 2 c/p Condimento de la Alegría® de TodoEspecias 10% dto con mi código ROSA10
- 2 c/p de ajo-perejil de TodoEspecias (10% dto código ROSA10)
- Un poquito de aceite
Ingredientes para eslabajar:
- 5 cebollas blancas cortadas a plumas
- 4-5 zanahorias cortadas a rodajas
- 3 hojas de laurel
- AOVE
Modus Operandi:
- Pon todos los ingredientes de las pelotas en un bol, menos los huevos.
- Coge los huevos, separa las yemas de las claras. Añade las yemas al bol y bate las claras con Alegría hasta hacer espumita y añade también al bol. Este paso según mi suegra, es importante, marca la diferencia entre unas pelotas jugosas o no.
- Mezcla bien todos los ingredientes, hasta formar una masa.
- Divide la masa en 4 y haz las súper pelotas (si quieres puedes hacerlas más pequeñas) Enharina y reserva.
- En un cazuela amplia pon un poquito de aceite, marca las pelotas por todos los lados y reserva.
- En el mismo aceite, añade la cebolla, la zanahoria y el laurel. Coloca las pelotas encima, baja el fuego, tapa y deja cocinar
- a fuego suave una hora aprox
- A mitad de cocción, da la vuelta a las pelotas.
Y listas!!! Cortar a rodajas, Servir con amor y disfrutar!!
Te aseguro que vas a triunfar
Nosotros las acompañamos con patatas en el microondas.
Notas:
Esta es una receta perfecta para Batch Cooking, en un envase 100% hermético se conservan 2-3 días en la nevera y congela de lujo!!! AQUÍ puedes ver los que yo utilizo y recomiendo.
Te recomiendo que compres carne de calidad, en tu carnicería de confianza. Pide a tu carnicero, que te pique la carne sólo una vez, esto es importante, porque una masa de carne extrapicada y triturada, nos hará unas pelotas compactas y nada jugosas. Esto lo puedes aplicar también para la carne picada para hacer albóndigas.
La bandejas de carne picada que venden en el supermercado, dejan bastante que desear. Lo sé, son muy cómodas, pero lejos de ser simple carne picada, suelen ser una mezcla dudosa de diversos ingredientes. Haz tú misma la prueba, da la vuelta a la bandeja, mira la lista de ingredientes y verás: aditivos, sulfitos, espesantes, cereales, nitritos… y el porcentaje de carne, a penas roza el 70% y con mucha suerte el 80% del total del producto.
Mi condimento de la Alegría
El Condimento de la Alegría es mi famosa mezcla de especias, básica en todas mis recetas, para dar sabor y alegría a todos los platos, sin necesidad de añadir sal o para reducir su consumo. Es 100% natural, sin sal, sin aditivos y sin gluten.
Es súper versátil, se puede utilizar en verduras, ensaladas, vinagretas, carnes, pescados, guisos, potajes, pasta, arroces, cremas de verduras, cuscús, gazpachos…
Sólo se puede comprar en la web de TodoEspecias, el envío es gratis sin pedido mínimo y con mi código ROSA10 tienes un 10% en toda la web, no te olvides de utilizarlo!! Es válido siempre, incluida ofertas, promociones y novedades.
Puedes leer la historia que hay detrás de mi Condimento de la Alegría en esta entrada en mi web.
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Rosa Arnau
Laura
Enviado a las 20:02h, 11 octubreDe lujo, me la guardo para hacerla !!! Gracias por compartirla. Saludos
Paky
Enviado a las 09:51h, 12 febreroEn casa amamos esta receta!!
Nos encanta,y es super facil..
Gracias Rosa.
Rosa Arnau
Enviado a las 17:18h, 22 febreroAysss qué ilusión Paky!!!
Marisa
Enviado a las 14:57h, 25 septiembreHechas y espectaculares muchas gracias Rosa
Rosa Arnau
Enviado a las 19:27h, 04 octubreQué ilusión que te hayan gustado!
Mil gracias
Rosa