26 Jul Empedrat: la auténtica ensalada catalana de bacalao y alubias para el verano
L'Empedrat es la ensalada típica catalana, de bacalao y judías
L’Empedrat es uno de mis platos favoritos de la gastronomía tradicional catalana. Es la definición perfecta de la cocina de verano: una ensalada fresca, muy completa y, sobre todo, deliciosa.
Para que un Empedrat sea de diez, el secreto está en la calidad de sus ingredientes. Yo utilizo alubias de Santa Pau (fesolets), una variedad pequeñita y muy mantecosa que se deshace en la boca, pero podéis usar cualquier alubia blanca de calidad. El contraste con el bacalao desmigado y una buena vinagreta con albahaca fresca lo convierte en una comida de lujo que se prepara en un momento.
Es ideal para preparar en tu Batch Cooking, dejar lista con antelación y disfrutarla bien fresquita en casa, o para llevar en el tupper a la playa o al trabajo o a la Universidad. ¡Un éxito asegurado!
Ingredientes, para 4 personas:
- 300 gr de bacalao desalado (lo podéis encontrar en muchos supermercados)
- 1 bote grande de alubias cocidas
- 3-4 tomates hermosos maduros
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento verde alargado
- 100 gr de aceitunas negras sin hueso y a rodajas
- 2 huevos cocidos
- 1 cdta de mi Condimento de la Alegría®
- AOVE
Modus Operandi: Cómo preparar el Empedrat perfecto
Sigue este orden para que todos los sabores de la tradición catalana queden perfectamente integrados. El secreto está en el tamaño de las verduras y la calidad del aliño:
- El corte es la clave: Lava y trocea muy pequeñito el tomate, el pimiento y la cebolla. Un truco importante: Del tomate solo utilizaremos la carne; desecha las pepitas y el jugo para que la ensalada no quede aguada.
- Prepara la proteína: Corta las migas de bacalao bien pequeñitas o desmígalas con las manos. Trocea también los huevos cocidos (puedes dejarlos listos en tu Batch Cooking).
- Limpia la legumbre: Enjuaga bien bajo el grifo las alubias cocidas (fesolets) usando un colador y deja que escurran un momento.
- Montaje: En una ensaladera grande, añade el pimiento, el tomate, la cebolla, el huevo, el bacalao, las alubias y las aceitunas. Mezcla con suavidad para que todo se reparta de forma homogénea.
- Emulsiona la vinagreta: En un bote de cristal, pon el AOVE, el vinagre de manzana, mi Condimento de la Alegría® y la albahaca fresca picada. Cierra y agita con fuerza hasta que emulsione.
- El toque final: Añade el aliño al Empedrat, mezcla con cariño para integrar los sabores y... ¡lista!
Tenéis que probarla, porque está literalmente de escándalo
Tip de Batch Cooking:
- El truco del Empedrat: Las legumbres y el bacalao aguantan fenomenal en la nevera. Puedes dejar las alubias cocidas y el bacalao ya desmigado en tus herméticos desde el domingo.
- El secreto: No añadas el tomate hasta el momento de servir o comer, así evitarás que suelte agua y la ensalada se mantendrá con la textura perfecta durante más días.Es importante para el éxito de esta receta, que los tomates sean de calidad, estén bien maduros y rojos.
Mis secretos para un Empedrat de diez
- ¿Alubias caseras o de bote?: Puedes cocer las alubias en casa, pero para ahorrar tiempo y facilitar el Batch Cooking, las alubias en conserva de calidad van de fábula. Yo siempre tengo en mi despensa; es una opción súper rápida y saludable.
- Nuestras favoritas (Alubias de Santa Pau): Si podéis, probad las Alubias de Santa Pau (fesolets). Son pequeñitas, mucho más mantecosas y prácticamente no tienen piel. ¡En casa nos encantan y cuando las pruebas ya no quieres otras!
- El punto del Bacalao: A mí me gusta usar migas de bacalao ya desalado para ir más rápido. Si lo compras en salazón, recuerda que tendrás que desalarlo con antelación para que el plato quede perfecto.
- Conservación: Si te sobra o quieres dejarlo listo, se conserva fenomenal en un recipiente hermético durante 2 días en la nevera
Mi Condimento de la Alegría®
Mi Condimento de la Alegría® no es solo una mezcla de especias; es mi básico imprescindible para dar sabor y vida a mis platos sin necesidad de tocar el salero. Es una fórmula 100% natural, sin sal y sin aditivos, diseñada para que comer sano sea un auténtico placer.
Es tan versátil que lo uso en todo: desde verduras asadas y ensaladas hasta mis guisos, pescados y arroces del Batch Cooking.
Esta mezcla nació desde el cariño y con el único deseo de ayudar a mi suegro Gonzalo, enfermo renal, a recuperar la ilusión por la comida. Si quieres conocer su historia real, te invito a leerla aquí:
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Merche
Enviado a las 06:04h, 27 julioMe encanta, sana y fresquita para el verano.
Rosa Arnau
Enviado a las 20:30h, 01 agostoGracias Merche, me alegra que te guste!
Rosa
Esther
Enviado a las 11:07h, 27 julioQué delicia, una duda el bacalao se come crudo, tal cual lo compras? Siempre he tenido esa duda. Muchas gracias por todo.
Rosa Arnau
Enviado a las 20:29h, 01 agostoHola Esther,
Es bacalao desalado, está curado igual que el jamón y no se cocina
Un besote y gracias x visitar mi blog
Rosa
Alicia Grau Fernández
Enviado a las 08:05h, 12 agostoBon dia.
El faré el proper diumenge.
Gràcies.
Rosa Arnau
Enviado a las 18:29h, 05 septiembreMoltes gràcies Alicia!!