10 Jul ENSALADA DE PATATA Y JUDÍAS ideal para el verano
Una ensalada super completa y probiótica
En verano solo me alimentaría de ensaladas, gazpachos y sopas frías, es lo que más me pide el cuerpo con estos calores.
Y hoy te traigo una de mis ensaladas favoritas y que más repito en esta época, una ensalada de patata y judías que está buenísima.
Es super completa, deliciosa y perfecta como plato único en verano. Y con mi aliño especial, está literalmente de escándalo de rica.
Además de buenísima, al dejar enfriar la patata se convierte en la ensalada probiótica, una maravilla para nuestra microbiota.
Para que veas lo fácil que es de hacer, una imagen vale más que mil palabras, te dejo la video receta con el paso a paso detallado.
Ingredientes:
- 3 Patatas cocidas
- 3 Tomates maduros
- 300 gr Judías verdes redondas cocidas
- 3 Huevos cocidos
- 50 gr Aceitunas a rodajas
- 3 latas Atún al natural
- Perejil fresco picado
Vinagreta especial:
- 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cdta de mostaza Dijon
- Perejil fresco picado
- Un puñado de anacardos troceados
- 1 cdta de Condimento de la Alegría (10% dto con mi código ROSA10)
Modus Operandi:
- Cuece las patatas enteras y con piel el día anterior. Reserva en la nevera.
- Cuece también las judías y los huevos. Reserva en la nevera.
- Al día siguiente pela y corta las patatas a rodajas. También corta a rodajas los tomates y pica los huevos cocidos.
- En una fuente monta la ensalada, colocando primero una capa de patata, encima una capa de tomate, las judías en el centro, el atún desmigado, el huevo picado y las aceitunas.
- En un bote pon todos los ingredientes de la viangreta y agita para emulsionar.
- Vierte el aliño sobre la ensalada y lista para disfrutar.
Notas:
Cuece siempre las patatas con piel y enteras el día anterior y deja enfriar en la nevera. Así se convertirá en un alimento probiótico y anti inflamatorio, una maravilla para nuestra microbiota. Al día siguiente se pelan y se cortan a rodajas.
Para una versión rápida y exprés, puedes utilizar judías verdes cocidas en conserva y patatas baby cocidas en conserva.
Monta tu ensalada en un tuper y llévatela a la playa o al trabajo. Lleva el aliño siempre aparte en un bote hermético y aliña en el momento de comer.
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Rosa Arnau
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