14 Dic Albóndigas de rape y gambas: Receta de fiesta fácil y perfecta para Batch Cooking
Una receta perfecta para Batch Cooking y para Navidad
Unas albóndigas de rape con gambas que están literalmente de escándalo de buenas. Es un platazo ideal para estas fiestas, lleno de sabor marinero y muy fácil de hacer. Y además perfecto para Batch Cooking navideño, te las puedes dejar hechas con antelación y una cosa que te quitas, además también congelan de lujo.
El rape es un clásico en los menús de navidad, pero puedes utilizar otro pescado como rosada o merluza. Yo compro las gambas y el rape en dados congelados, porque resulta más económico, además como lo vamos a triturar para la masa, no merece la pena gastar más dinero y el bolsillo también lo agradece, más ahora que nos cuesta llenar la cesta de la compra. Pero claro está, que si lo prefieres puedes utilizar pescado y gambas frescas.
En sustitución de la clásica miga de pan empapada en leche, añado a la masa cebolla caramelizada, el resultado es de nivel ¡Dios pero qué rico está esto!, y de verdad os digo que no exagero.
Al final de la receta, te dejo en NOTAS, truquis y consejos importantes para que te queden unas albóndigas de pescado de lujo!
Clica en el botón de abajo, para ver la video-receta y el modus operandi:
Ingredientes para las albóndigas:
- 500 gr de dados de rape congelado (o fresco)
- 300 gr de colas de gambas congeladas (o frescas)
- 150 gr de cebolla caramelizada sin azúcar
- 1 huevo M
- Condimento de la Alegría®
- 1 cdta de ajo-perejil
- 2-3 cdas pan rallado (justo para ligar la masa)
Ingredientes para la salsa:
- 2 cebollas blancas troceadas pequeñitas
- Perejil fresco picado (unos 20 gr)
- 2 cdtas de maicena diluida en agua
- un poquito de vino blanco
- 1/2 vasito de caldo verduras
- AOVE
Modus Operandi:
- Pica el rape, las gambas y la cebolla caramelizada, lo puedes hacer a cuchillo o como yo o con mi robot de cocina. ¡OJO! No tritures el pescado demasiado convirtiéndolo en una pasta; debe quedar simplemente picado o un procesado ligero, para que mantenga mejor la textura.
- Pasa la masa a un bol, añade el huevo batido, el ajo-perejil, el Condimento de la Alegría, el pan rallado y mezcla todo bien.
- Haz bolitas y forma las albóndigas, pasa por harina, fríelas para dorarlas y reserva en un plato con papel absorbente.
- Para la salsa, pocha la cebolla hasta que esté blandita y añade el perejil picado.
- Añade la maicena diluida con un poco de agua fría, el vino blanco y el caldo.
- Incorpora las albóndigas a la cazuela, deja hacer un chup chup con la salsa unos 15 minutos y listas !!!
- Antes de servir, puedes triturar la salsa para que quede homogénea.
Sirve bonito con un poco de perejil picado y acompaña con unas colas de gambas salteadas.
Mis secretos y trucos para unas albóndigas de pescado de lujo
- El reposo es clave: Para que la masa coja cuerpo y no se deshaga, déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de empezar a formar las bolitas. El frío asentará los ingredientes.
- El truco de las manos: Para darles forma sin que la masa se te pegue a los dedos, utiliza el truco de las abuelas: cúbrete las manos con un poco de harina antes de bolearlas. Conseguirás una forma redonda impecable de manera muy fácil.
- Batch Cooking y congelación: Con esta receta te saldrán unas 24 albóndigas hermosas. Si no las vas a consumir todas en el momento, ¡no te preocupes! Congelan de lujo y te salvarán una comida en cualquier otro momento.
- Los acompañamientos ideales: Para disfrutar al máximo de la salsa, acompáñalas con un poco de arroz blanco o unas patatas panadera al microondas. Y, por supuesto, no te olvides de un buen trozo de pan para rebañar, ¡porque esa salsa está de vicio!
¿Conoces mi Condimento de la Alegría®?
El Condimento de la Alegría® es mi famosa mezcla de especias, básica en todas mis recetas, para dar sabor y alegría a todos los platos, sin necesidad de añadir sal o para reducir su consumo.
Es súper versátil, se puede utilizar en verduras, ensaladas, vinagretas, carnes, pescados, guisos, potajes, pasta, arroces, cremas de verduras, gazpachos…
Puedes leer la bonita historia de su creación y dónde conseguirlo, en esta entrada en mi web, clica el botón de abajo
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Silvina
Enviado a las 16:34h, 15 diciembreHola Rosa,
Me apetece mucho la receta, tiene una pinta estupenda. Si las hago al vapor con el clickchef, ¿hace falta pasarlas por harina?
Gracias y un saludo
Rosa Arnau
Enviado a las 10:46h, 30 diciembreSi las haces al vapor en el ClickChef no es necesario enharinar
Un besote
Rosa