13 Oct Tajín de cordero con ciruelas, un guiso de carne delicioso y exótico
Un guiso de carne lleno de sabor y aromas
El Tajín de cordero con ciruelas es un delicioso guiso de carne, con el toque exótico y mágico de las especias, con el que vas a viajar sin salir salir de tu cocina.
Es una receta de preparación muy sencilla, pero de cocción lenta, no hay que tener prisa, pero una vez lo tienes en marcha, el guiso se cocina solo.
Lo típico es preparar esta receta en un Tajín, que es recipiente que se utiliza en el norte de África, pero como servidora no tiene este utensilio, yo lo preparo en cazuela y también queda de escándalo!!! Lo que si es imprescindible, es utilizar las especias que indico en esta receta, son las que van a transformar este guiso de carne, en todo un espectáculo de aromas y sabor.
Ingredientes:
- 800 gr de chuletas de cordero (cuello o pierna)
- 2 cebollas hermosas picadas
- 1 cabeza de ajos desgranada
- 3-4 zanahorias cortadas a rodajas
- 2 patatas peladas, troceadas y chascadas
- 2 tomates maduros
- 12 ciruelas pasas sin hueso
- 300-400 ml de caldo de verduras o agua (sólo que cubra los ingredientes)
- 2 c/p Condimento de la Alegría®
- 2 c/p de Ras el Hanout
- 1 cdta de miel
- 3 hojas de laurel
- AOVE
Modus Operandi:
- En una cazuela con un poco de aceite bien caliente, sella la carne con un poco de Condimento de la Alegría® . Reserva en un plato.
- Añade la cebolla, el tomate y los ajos, sofríe hasta que esté bien blandito. Después añade las especias Ras el Hanaout, da un meneito un minuto para que se integren bien y suelten su aroma las especias.
- Incorpora las zanahorias, las patatas y las ciruelas, dale otro meneito para que se impregnen del sabor de las especias.
- Añade el cordero sobre las verduras y cubre de caldo. El líquido tiene casi que cubrir la carne y las verduras, pero sin que flote todo el guiso a la deriva.
- Añade la miel y el laurel, espera que arranque a hervir un poquito y enseguida baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocinar aprox una hora hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Y listo!!
Notas:
- Como todos los guisos de carne, el reposo le sienta de lujo y de un día para otro aún está más bueno, porque se asientan los sabores. Así que es una receta perfecta para Batch Cooking, en un envase hermético, se conserva 2-3 días en la nevera. AQUÍ los que yo utilizo, son 100% herméticos y libres de BPA.
- En casa nos gusta acompañar el Tajín de cordero y ciruelas con cuscús, la combinación queda de lujo. Pero también se puede acompañar con arroz o unas patatas en el microondas.
- Las ciruelas pasas, las podemos cambiar por dátiles Medjool, orejones o pasas sultanas.
- Puedes sustituir el cordero, por costilla de cerdo o pollo, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción será algo menor, unos 45 minutos aproximadamente.
- El Ras el Hanout es imprescindible para hacer esta receta, aquí si que no te recomiendo que la sustituyas por otras. La verdad es, que es una mezcla de especias muy versátil, porque le queda bien a casi todo, les da un toque exótico, aroma y delicioso sabor.
Mi Condimento de la Alegría®
Mi Condimento de la Alegría® no es solo una mezcla de especias; es mi básico imprescindible para dar sabor y vida a mis platos sin necesidad de tocar el salero. Es una fórmula 100% natural, sin sal y sin aditivos, diseñada para que comer sano sea un auténtico placer.
Es tan versátil que lo uso en todo: desde verduras asadas y ensaladas hasta mis guisos, pescados y arroces del Batch Cooking.
Esta mezcla nació desde el cariño y con el único deseo de ayudar a mi suegro Gonzalo, enfermo renal, a recuperar la ilusión por la comida. Si quieres conocer su historia real, te invito a leerla aquí:
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Marga Valverde Agustín
Enviado a las 19:30h, 13 octubreLo haré el fin de semana !!! Que pintaza!!!
Por cierto wl guiso de guisantes riquísimo y las alubias con calabaza y alcachofas espextacular!!! Gracias por hacérnoslo tan fácil y entretenido!! ❤❤❤???
Rosa Arnau
Enviado a las 21:00h, 15 febreroMil gracias Marga!
Disculpa el retraso en contestar, no había visto tu comentario
Un besote
Rosa
Milagros Rodríguez Soriano
Enviado a las 13:01h, 15 octubreDoy fe que es una receta exquisita. Yo ya la he preparado dos veces, cuando la cocino hago una buena cantidad porque cuantos más días pasan más rica está. El sabor que le da las especias es brutal. Gracias Rosa por todas estas recetas.
Hay un antes y un después en mi cocina después de descubrirte a ti y de que nos presentaras las especias de TodoEspecias.
Rosa Arnau - megustacomersano
Enviado a las 19:50h, 09 noviembreHola Milagros,
Mil gracias y qué ilusión que te guste la receta!!
Las especias de TodoEspecias son increíbles en aroma y sabor, transforman cualquier plato!!
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Un besote enorme!!
Rosa
Rosa Arnau - megustacomersano
Enviado a las 17:56h, 15 diciembreHola Milagros
Disculpa el retraso en contestar, ahora veo tu comentario.
Qué ilusión que te guste mi recetany que ilusión también que te guste TodoEspècias!!
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Un besote
Rosa
Ana
Enviado a las 14:27h, 22 octubreHola Rosa, quiero hacer el trajín de cordero, pero tengo una duda , mi marido es diabético y no puedo ponerle miel¿Podría sustituirla ?
Rosa Arnau - megustacomersano
Enviado a las 08:44h, 25 octubreBuenos días Ana,
La miel le da un toque delicioso, pero si tu marido es diabético, puedes sustituirla por eritritol, queda igual de bueno.
Este edulcorante es bajo en calorías y no altera la glucosa en sangre ni los niveles de insulina , con lo que en principio se puede consumir con tranquilidad si tenemos diabetes.
De todas formas, siempre aconsejo ante cualquier duda, consultar con su médico.
Un saludo y gracias x visitar mi blog!
Rosa
Ana
Enviado a las 19:30h, 08 noviembreHola Rosa, tengo una duda con esta receta en qué momento se ponen los tomates que no lo veo ningún paso explicado y los ajos van enteros y pelados o troceado.
Rosa Arnau - megustacomersano
Enviado a las 20:11h, 09 noviembreHola Ana,
Acabo de editar, en el punto 2 con el sofrito!!
Mil gracias por darte cuenta y avisarme
Un besote
Rosa
Angeles Montilla
Enviado a las 14:05h, 15 febreroHola Rosa
Me encanta tu blog¡¡¡¡, ya me he suscrito para no perderme nada. Te sigo hace tiempo por Instagram pero esto es mucho más cómo para tomar nota de las recetas, etc…
Espero que te funcione fenomenal ya que está hecho con todo el amor del mundo, como tú eres. Tu cuenta de Instagram me encanta, por lo honesta, cariñosa y divertida que eres. No sabes lo que nos ayudas. Y no podemos olvidar al maridín, del que solo conocemos la voz, y la tiene bien bonita.
Mucha suerte Rosa¡¡¡¡, seguro que la tendrás.
Un abrazo
Rosa Arnau
Enviado a las 21:02h, 15 febreroHola Angeles, qué ilusión que te guste mi nuevo blog!
Mil gracias x tus palabras, apoyo y cariño
Un besote enorme!
Rosa
Rosa Arnau
Enviado a las 16:58h, 22 febreroMe dejas sin palabras Angeles!!
Mil gracias de corazón x tu apoyo y cariño
Angel
Enviado a las 09:53h, 04 diciembreBuenos días, perdona porque quizá sea evidente pero soy nuevo aquí, te sigo desde hace poco (en insta también) y hay una cosa que no entiendo. Que unidad de medida es «c/p»?.
Quizá cucharita de postre, pero me descuadra un poco 5 c/p de Ras el Hanut, ya que parece mucho.
Muchas gracias y enhorabuena por tu blog.
Rosa Arnau
Enviado a las 13:34h, 15 diciembreHola Ángel,
Bienvenido a mi blog!!
C/p es la abreviatura de cucharada de postre, se utiliza en recetas de cocina.
Te pido disculpas, son 2 c/p de Ras El Hanout, ya he corregido la errata.
Esta receta es de las antiguas en mi blog, hace un año se cambió todo el diseño de mi web y algunas recetas antiguas tuvieron algunas erratas en el traspaso. Se corrigieron todas, pero está se nos escapó, gracias por avisar
Un abrazo
Rosa
Rosa