13 Ene Croquetas de Aprovechamiento: La receta definitiva para aprovechar las sobras (y triunfar en Navidad)
Las croquetas deberían ser Patrimonio de la Humanidad
En Cataluña, El 26 de diciembre, es el día de las recetas de aprovechamiento, una jornada para aprovechar todas las sobras que han quedado de la cena de Nochebuena y de la comida de Navidad.
Y aquí os traigo una receta de aprovechamiento deliciosa, de la comida de Navidad que hizo mi cuñada: Pollo asado con butifarra y frutas.
Mamen es mi cuñada favorita, además de una artista, cocina de lujo. Y con las sobras de su Pollo asado con butifarra, hizo unas croquetas que son un escándalo de buenas.
Os enseñé las croquetas por stories en mi Instagram y enseguida se me colapsó el chat pidiéndome la receta. Y como mi cuñada es muy guapa, me ha compartido su receta.
El toque dulce salado, de la butifarra y pollo con los orejones y ciruelas, es una locura. Te animo a prepararlas, son increíbles!!
¡Vamos al lío con las croquetas!
Ingredientes:
- Sobras de pollo asado con butifarra (unos 500 gr aprox)
- 600 ml de leche entera
- 100 g. de harina de trigo de todo uso
- 100 g. de mantequilla
- 3 huevos
- Pan rallado para rebozar
- Nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- AOVE para freír las croquetas
Modus Operandi:
- Mi cuñada ha utilizado los restos del asado de navidad, en este caso son: pularda, butifarra, champiñones, orejones, albaricoques y piñones. Tu puedes hacer otra combinación, con lo que te haya sobrado en la comida Navidad o de un cocido.
- Empieza picando los restos del asado de Navidad, incluido los orejones, ciruelas y piñones. Puedes hacerlo con un chuchillo o con una tijeras. Reserva.
- A continuación, prepara la bechamel. Pon en un cazo a calentar la leche a fuego medio sin que llegue a hervir. Así aceleramos el proceso de preparación de la salsa.
- En una sartén amplia, derrite la mantequilla y a continuación añade la harina tamizada y remueve con unas varillas para hacer el roux. Este paso es muy importante para que la bechamel no sepa mucho a harina, cosa que pasará si se nos queda cruda y sin tostar.
- Añade la leche caliente en a la sartén con el roux. Salpimienta al gusto y pon un poco de nuez moscada molida.
- Cocina removiendo de manera continua con unas varillas, hasta que espese la bechamel. Si te quedan grumos, puedes pasar por batidora.
- Ya tenemos la bechamel, ahora sólo tienes que añadir a la sartén los restos del asado de navidad y mezclar todo, para tener la masa de las croquetas.
- Engrasa un tuper grande o una fuente con mantequilla o aceite, y echa la masa de croquetas. Tapa con papel film para que no se reseque la parte superior y una vez que haya enfriado mete en la nevera hasta el día siguiente.
- Con la masa fría ya puedes hacer las croquetas. Se les da forma con dos cucharas o con la mano, tú eliges que te es más práctico. Después las pasamos por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado, para que el rebozado nos quede más crujiente (truqui de mi suegra, que es la reina de las croquetas)
- Una vez listas las croquetas, podemos hacer dos cosas: freírlas para disfrutarlas en el momento o congelarlas para poder hacerlo cuando queramos.
- Si las congelas, puedes freírlas directamente sin descongelar, con el aceite bien caliente, quedan estupendas.
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