23/05/22 BATCH COOKING DE VERANO + hoja de ruta, con preparaciones ligeras y refrescantes

La hoja de ruta, es el planning que vas a seguir en tu Batch Cooking, para llevar un orden de cocinado, optimizando tiempos y recursos, para no acabar con la cocina hecha un caos y los pelos de punta. Para elaborar una buena hoja de ruta, debemos agrupar las preparaciones por bloques de cocinados. A mí me resulta muy cómodo este sistema y estos son mis 4 bloques:  Cortar todas la verduras,  zona de cocción, horno y robot de cocina.

• Primero  pongo en un hermético los dados de atún a macerar media hora, con Condimento de la Alegría y laurel. Cierro y reservo en nevera.
• Después  lavo y corto todas las verduras que voy a utilizar, y voy organizándolas ya en sus bandejas para horno o bols para las preparaciones. Quizá tarde un poco más de tiempo, pero me resulta más práctico y organizado de esta forma.
• En este Batch Cooking, como Ricardo ha colaborado, mientras él cortaba y preparaba verduras, yo he comenzado con las preparaciones del robot, en este orden: Ajo Blanco de Melón, Gazpacho de Sandía y un Hummus Pizza. Guardo en botellas y hermético, y directo a la nevera.
• Corto 2 calabacines grandotes longitudinalmente, con la ayuda de un sacabolas vacío la pulpa  y reservo. Pinto los calabacines con mi aliño AOVE y Condimento de la Alegría . Los Pongo en una bandeja apta para horno.
• Una vez listas todas las verduras,  preparamos las bandejas, aliñamos con AOVE; Condimento de la Alegría y Ají dulce a trabajar, y ponemos el horno a trabajar en 2 Niveles: una bandeja de Mix de Verduras con butifarra,  otra bandeja con Mix de verduras y garbanzos especiados y la bandeja de calabacines.  Calor arriba y abajo, 180º .   Los calabacines en 25 minutos apox estarán listos y las otras 2 bandejas en unos 35-40 minutos aprox. Pero como siempre os digo, el tiempo concreto depende del tamaño de las verduras y de vuestro horno , así que lo mejor es  ir vigilando y comprobar el punto de cocción.
• Pongo la alarma al horno, para no despistarme y continuo con las siguientes preparaciones. Empiezo con la placa de cocción, con el relleno de los calabacines: pocho en un wok cebolla troceada y la pulpa del calabacín, añado un poco de mi Condimento de la Alegría, salmón al natural y tomate frito de Koro. Mezclo bien y reservo.
• Pongo a cocer media docena de huevos, escurro, enfrío rápido y guardo en nevera.
• Mientras tanto los calabacines ya están listos y los he sacado del horno.  Relleno, los pongo en un hermético y en cuanto pierden un poco de calor, cierro y a la nevera.
• Con la placa de cocción despejada, Ricardo empieza con su preparación estrella: Atún encebollado. En una cazuela pocha bien la cebolla, hasta que está blandita, añade el pimentón, el vino blanco y deja que evapore el alcohol. En una sartén a parte, marca los dados de atún, añade a la cazuela, mezcla y lista la última preparación.
• Las preparaciones del horno ya están listas, guardamos todo en herméticos, hago sesión rápida de postureo y organizo el tetris mi nevera.
• Y misión Batch Cooking cumplida!