01 Oct Muffins esponjonsos sin gluten y sin azúcar
Crema de tomates asados, una deliciosa crema con un sabor increíble a tomate.
Cuando en casa decidimos dar el paso y hacer un cambio saludable en nuestra alimentación, mi mayor reto fue la repostería. Empecé a experimentar en la cocina para versionar mis dulces de siempre sin harinas refinadas y, por supuesto, a endulzar sin azúcar.
Estos deliciosos muffins esponjosos sin gluten fueron una de mis primeras creaciones. Desde el primer día, se convirtieron en uno de los dulces saludables favoritos en casa (¡y mira que mi suegra es exigente con los postres!). Si buscas una opción de desayuno o merienda saludable que quede realmente tierna y jugosa, esta receta te va a enamorar.
Propiedades de la harina de garbanzos en repostería
Mucha gente se sorprende al usar legumbres en los dulces, pero la harina de garbanzos es el gran secreto de estos muffins sin gluten. No solo aporta una textura increíble, sino que nutricionalmente es una joya:
- Rica en fibra y minerales: Ideal para cuidar tu salud digestiva.
- Proteína vegetal de calidad: Te mantendrá saciado por más tiempo.
- Hidratos de carbono de liberación lenta: Evitan los picos de azúcar en sangre.
- Grasas saludables: Aporta ácidos grasos esenciales como el Omega 6.
El secreto de la harina de algarroba: El "cacao" saludable
Para darle ese toque irresistible a chocolate sin usar azúcares ni estimulantes, el ingrediente estrella es la harina de algarroba.
¿Sabías que en la época de la posguerra le llamaban «el chocolate de los pobres»? Se utilizaba como el sustituto perfecto del cacao en bizcochos, galletas y pasteles porque tiene un sabor dulce muy parecido pero sin el toque amargo del chocolate puro. De hecho, si te sobra este ingrediente, te recomiendo probar mi bizcocho exprés con harina de algarroba, que se hace en un abrir y cerrar de ojos y queda comodísimo
Además, la algarroba es una legumbre muy nutritiva, naturalmente dulce y completamente libre de gluten, lo que nos permite rebajar la cantidad de endulzante de la receta de forma 100% natural.
Ingredientes para 22 muffins:
- 200 g de harina de garbanzos
- 4 c/s de harina de maíz
- 5 c/s de harina de algarroba
- 2 huevos medianos (talla M)
- 2 plátanos maduros (cuanto más maduros, más dulces quedarán)
- 500 ml de bebida vegetal al gusto o leche entera (yo utilicé bebida vegetal de coco)
- 15 ml de aceite de coco (derretido)
- 1 c/p de canela de Ceylán
- 20 dátiles Medjool deshuesados (para hacer el endulzante natural)
- 1 sobre de levadura química (polvo para hornear sin gluten)
- 1 c/p de bicarbonato sódico (esencial para que queden muy esponjosos)
Cómo hacer muffins sin gluten y sin azúcar: Paso a paso
1. Prepara la pasta de dátiles casera: en esta entrada en mi blog te enseño cómo hacerla.
2. Bate de los ingredientes húmedos: En el vaso de la batidora (o en un bol amplio si usas batidora de mano), añade el sirope de dátiles que acabas de hacer, la bebida vegetal de coco y los dos huevos. Bate con fuerza durante un par de minutos para introducir aire a la mezcla.
3. Incorpora las frutas y grasas: Añade los plátanos troceados y el aceite de coco. Vuelve a batir con alegría hasta que el plátano esté completamente integrado y no queden trozos grandes.
4. Mezcla de ingredientes secos: Incorpora al bol las harinas (harina de garbanzos, maíz y algarroba), la canela de Ceylán, la levadura y el bicarbonato sódico. Bate de nuevo a velocidad media hasta conseguir una masa fina, homogénea y sin grumos.
5. Reparte en los moldes de muffins: Coloca tus cápsulas de papel dentro de un molde rígido para cupcakes. Reparte la mezcla rellenando hasta 3/4 de la capacidad de cada cápsula.
6. Horneado y tiempo de cocción: Lleva al horno precalentado a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante unos 15-20 minutos. Recuerda que cada horno es un mundo: antes de sacarlos, haz siempre la prueba del palillo (si sale limpio, están listos).
¡Y ya está! Saca los muffins del molde rígido, déjalos enfriar por completo sobre una rejilla para que no se humedezca la base y prepárate para disfrutar de un dulce brutal.
Preguntas frecuentes sobre los muffins sin gluten y sin azúcar
- ¿Cómo conservar los muffins de harina de garbanzo para que no se sequen?Para mantener su esponjosidad original, guárdalos en un recipiente hermético de cristal o plástico a temperatura ambiente si los vas a consumir en 2 o 3 días. Al no llevar azúcares refinados ni conservantes, si en tu cocina hace mucho calor, es preferible guardarlos en la nevera para que el plátano y el sirope de dátiles no se estropeen.
- ¿Por qué se utiliza bicarbonato además de la levadura?El bicarbonato sódico es el gran aliado en la repostería sin gluten. Al reaccionar con los componentes de la harina de algarroba y la fruta, ayuda a crear pequeñas burbujas de aire durante el horneado. Esto es lo que garantiza que los muffins queden altos, aireados y muy esponjosos, evitando que la masa se quede apelmazada.
- ¿Se pueden congelar estos muffins saludables?Sí, se congelan de maravilla. Espera a que estén completamente fríos sobre la rejilla, envuélvelos de forma individual en film transparente o mételos en una bolsa para congelación. Cuando quieras tomarlos, déjalos descongelar a temperatura ambiente durante una hora o dale un golpe de calor de unos segundos en el microondas; quedarán como recién salidos del horno.
- ¿Puedo sustituir la harina de algarroba por cacao puro?Sí, puedes usar cacao puro en polvo de buena calidad en la misma cantidad. Sin embargo, ten en cuenta que el cacao es naturalmente bastante amargo, mientras que la algarroba aporta un toque dulce. Si decides hacer el cambio, es posible que necesites añadir un par de dátiles más a tu sirope para equilibrar el sabor de la masa.
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Elena
Enviado a las 16:49h, 02 octubreRosaaaa! Dónde encuentro harina de algarroba? Plátanos chungos tengo un montón… ?
Rosa Arnau - megustacomersano
Enviado a las 16:54h, 02 octubreHola guapa!!!
La harina de algarroba la puedes encontrar en tinedas de dietética y alimentación ecológica, es super barata
Los plátanos chungos son perfectos para la repostería sin azúcar jejeje 😉
Elena
Enviado a las 16:56h, 02 octubreGuay, a ver si tengo suerte…
Carolina
Enviado a las 22:34h, 08 febreroHola, acabo de encontrar esta espectacular receta, desde Argentina, me aclararlas las medidas? C/s; c/p, y el contenido de la levadura Royal, que me parece que es igual que polvo de hornear? Gracias!!
Ana López
Enviado a las 15:09h, 06 octubreHola Rosa!
Hace poco que he descubireto tu blog y he de decirte que se ha convertido en mi favorito!! Me encantan todas tus recetas, muchas gracias por compartirlas!!
Rosa Arnau - megustacomersano
Enviado a las 15:18h, 06 octubreOhhhh muchas gracias Ana!!! Qué ilusión me hace!!!
Comentarios como el tuyo, me animan a seguir cocinando y a subir recetas al blog
Mil gracias por seguirme!!!
Un besote!!
Carolina
Enviado a las 15:12h, 06 octubreHola Rosa!
En casa tenemos un alérgico a los plátanos, ¿se pueden sustituir por otra cosa?
Muchas gracias por compartir la receta
Rosa Arnau - megustacomersano
Enviado a las 15:17h, 06 octubreHola Carolina!
Estos muffins se pueden hacer sin plátano, sólo que tendrás que añadir algún dátil más para endulzar.
Si los pruebas ya me dirás…
Un besote!!
Sonia
Enviado a las 20:46h, 06 octubreHolaa,menuda pintaza tienen, sólo quería saber a que harina de maíz te refieres en la receta, a la refinada o a la natural amarilla ? Si es la blanca refinada se podría sustituir por otra? Es que intento no utilzar harinas refinadas ?
Graciassss ?
Rosa Arnau - megustacomersano
Enviado a las 21:48h, 06 octubreBuenas noches Sonia!
Yo utilizo harina de maíz Maizena, pero la proporción que toca por Muffin es muy pequeña: 4 c/s ÷ entre 22 Muffins ?
La verdad es que con la harina de maíz amarilla no lo he probado, aunque no creo que hubiese problema
Si lo pruebas, me cuentas…
Un besote
Puri López
Enviado a las 12:28h, 12 noviembreHola Rosa, no encuentro la harina de algarroba, puedo sustituirla por otra cosa?. Gracias
Rosa Arnau - megustacomersano
Enviado a las 07:06h, 13 noviembreBuenos dias Puri,
La harina de algarroba la venden en tiendas de alimentación ecológica y dietética. Si te es difícil encontrarla, puedes sustuir por cacao puro desgrasado 0% azúcar añadido. En muchos super tienen; Mercadona, Carrefour ….
Un besito y gracias por pasarte por mi blog !
Rosa
Celina Lidia Di Paola
Enviado a las 16:25h, 13 octubreDesde Córdoba, Argentina, cuántos gramos de Royal? Porque lo compro en envase de 100 grs. Gracias
Edurne Sarriegui
Enviado a las 22:06h, 24 julio16 gr
Ana María
Enviado a las 04:56h, 14 marzoHola Rosa!
Se ve deliciosa esta receta.
Me podrías decir por qué otra harina sin gluten puedo reemplazar la de maíz?
Que no sea avena
Rosa Arnau
Enviado a las 19:10h, 14 marzoHola Ana,
Sin gluten tienes varias harinas:
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de almidón de maíz o maicena
Harina de teff
Harina de mijo
Harina de quinoa…
Pero la verdad es que no lo he probado en esta receta con otras harinas sin gluten y no sé que resultado dará.
Mil gracias x visitar mi blog!
Ana Maria Vacas
Enviado a las 19:05h, 09 mayoMuy buenos los muffins de choco, los voy a hacer. Gracias x todas las recetas , especialmente las q no tienen harina blanca ni azucar. Saludos
Rosa Arnau
Enviado a las 20:02h, 24 mayoMe alegra que te gusten!
Todas mis recetas dulces, son con harinas integrales y sin azúcar
Un besote
Rosa
Anita Gardeazábal
Enviado a las 22:39h, 16 agostoHola
Que buena receta.
Para preguntar, si es posible colocar sustituto de huevos, pues no puedo comerlos
Rosa Arnau
Enviado a las 18:29h, 05 septiembreHola Anita,
Los veganos sustituyen el huevo en recetas de repostería por huevos de lino, pero yo sinceramente no lo he probado en estos muffins y no sé cómo quedarán.